الوجبات التركية دائمًا ما تميل إلى استغلال الطبيعة، لما تتميز به من أراضي خصبة ومنتجة. وتناول أنواع الجبن التركي الشهي من الأمور التقليدية التي تراها دائمًا على مائدة الفطور والعشاء في تركيا، ويدخل الجبن أيضًا في بعض الأطباق الرئيسية، سواء ممزوجة أو تغطي الطعام لتزيد من طعمه اللذيذ.
أنواع الجبن التركي
تتنوع الأجبان في تركيا، منها ما يؤكل كصنف على الطاولة، ومنها ما يُخصص لصنع أطباق تركية شهية، ومن أشهر أنواع الجبن التركي:
1) الجبن الأبيض Beyaz Peynir
يأتي الجبن الأبيض في مجموعة واسعة من النكهات المختلفة، وهو من الأنواع الشائعة، يمكن صنعه إما من حليب البقر أو الأغنام أو حليب الماعز.
يدخل الجبن الأبيض في صناعة بعض أنواع الفطائر المنزلية، كذلك يتواجد بشكل دائم في أغلب محلات السوبر ماركت وبسعر رخيص.
هذا النوع يكون كامل الدسم ومليء بالبروتين والكالسيوم، ويعد جبن ازني (ezni) من أفضل الأنواع التي يُنصح بتجربتها.
2) جبن ميهاليتش Mihaliç Peyniri
يعد هذا النوع من أقدم أنواع الجبن في تركيا، وينتمي إلى الإمبراطورية العثمانية. يُخزن في محلول مملح ويحفظ لفترات طويلة.
يُباع بأشكال وأحجام مختلفة، أحيانًا على شكل كرات أو شرائح، ويمكن استخدامه كبديل لجبن بارميزان.
يستخرج من حليب الأبقار، وغالبًا ما يستخدم جبن ميهاليتش مقطع إلى مربعات صغيرة في السلطات، ويُمزج أيضًا مع أطباق مخبوزة.
3) جبن مانياس لور Manyas Lor peyniri
يشبه في مذاقه جبن الريكوتا أو الجبن القريش المصري، وهو عبارة عن جبن مفتت وغير مملح نسبيًا. ويمكن استخدامه بشكل جيد في المعجنات، وأحيانًا بنسبة قليلة في وجبة الإفطار، أو خلطه مع التوابل والأعشاب وتناوله كمقبلات على العشاء، كما يستخدم في صناعة الحلويات لأنه خالي نسبيًا من الملح.
هو أبيض اللون، ويصلح لمن يتبعون نظام غذائي للتخسيس.
4) ازروم جيفيل Erzurum civi
يأتي جبن ازروم جيفيل من مدينة ازروم، وهو أبيض اللون وخالي من الدهون، يشبه الخيوط.
يفضل استخدامه للأشخاص الذين يتعين عليهم تناول الدهون بعيدًا عن دهون الحليب.
5) جبن كولوت Kolot peyniri
يستخدم جبن كولوت في صنع بعض الأكلات الشهية في تركيا، له مذاق طيب يشبه قليلًا الجبن الرومي أو القشقوان. ويصنع من الحليب منزوع الدسم.
يتم إنتاج الجبن بشكل عام في محافظات طرابزون وريزا وبايبورت.
أشهر الأطباق التركية المصنوعة من الجبن
المخلوطة “الكويماك”
تنتشر هذه الأكلة في منطقة البحر الأسود في تركيا، وتؤكل في أوقات مختلفة من اليوم، شهية جدًا وقد نالت شهرة واسعة في البلاد العربية.
وتصنع من مكونات بسيطة، مثل دقيق الذرة والزبدة وجبن الكولوت، وتُذاب المكونات على النار للحصول على قوام كريمي مطاط.
الفطائر بالجبن “börek”
تعتبر الفطائر التركية من ألذ الفطائر، لها العديد من الطرق والأشكال. وبشكل تقليدي تتواجد الفطائر أو البوريك يوميًا على موائد الإفطار التركية.
تصنع من حشوات مختلفة أشهرها الجبن الأبيض، ويرش عليها حبات السمسم وحبة البركة.
شاهد أيضًا:
- انواع الشاي التركي الأكثر طلبًا وطريقة تحضيره
- تعرف على 7 من أفضل مطاعم فطور في اسطنبول
- افضل 5 من فنادق مارتر اسطنبول يوصي بها المسافرون العرب في تركيا
